A combinação entre queijos e vinhos é um clássico incontestável, mas uma inusitada proposta foi apresentada na 4ª edição do Mundial do Queijo. Durante o evento, realizado em São Paulo, o público pôde explorar essa alternativa sofisticada com as orientações da queijista Shirley Rodriguez e da produtora de chás e geleias Regina Sugayama.
A ideia surgiu da percepção de que o chá, com sua riqueza de taninos e complexidade sensorial, é uma excelente opção para acompanhar diferentes tipos de queijo.
Chás delicados exigem queijos suaves
Para quem deseja iniciar a prática da harmonização em casa, as especialistas sugerem começar pela base da pirâmide de intensidades. Quando lidamos com produtos mais frescos e delicados, a leveza é o critério principal.
O princípio básico é simples: infusões de perfil mais herbal e leve devem ser acompanhadas por queijos jovens, que possuem até 30 dias de maturação. Essa proximidade de intensidades garante que o sabor da bebida não mascare a sutileza do queijo, e vice-versa.
Durante a demonstração, a primeira combinação foi apresentada com o uso de um blend composto por jasmim, chá verde e capim-limão. Preparada através do método cold brew (infusão a frio), a bebida resultou em um perfil extremamente aromático e delicado.
Para acompanhar, a escolha ideal é o queijo branco fresco, que possui um sabor muito suave. Além dele, outras opções que mantêm o equilíbrio perfeito são o queijo de cabra fresco e o queijo minas, ambos exemplares que, por sua juventude, dialogam naturalmente com as características refrescantes dos chás leves. Veja a matéria completa.
Técnica apenas como ponto de partida
Apesar das diretrizes técnicas servirem como um guia valioso, as especialistas reforçam que o paladar é individual. Shirley Rodriguez destaca que a técnica funciona como um mapa, e as referências e experiências pessoais de cada um são o que realmente definem uma combinação memorável.