Bombom de cachaça: sobremesa prática com recheio cremoso
Celebre o Dia da Cachaça preparando esse bombom alcoólico com chocolate amargo e creme de leite.
Ingredientes
Você vai precisar de chocolate para temperagem, glucose, creme de leite fresco, chocolate ao leite, cachaça e manteiga.
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1º Passo
Primeiro, derreta o chocolate a 45ºC usando o micro-ondas ou banho-maria. Para a temperagem, esparrame o chocolate com espátulas na bancada e faça movimentos das bordas para o centro.
2º Passo
Ao atingir 28ºC, retire-o da bancada e transfira para uma bowl, aquecendo com o soprador térmico até 30ºC. Faça o teste da espátula ao colocá-la no chocolate e esperar dois minutos para ver se endurece sem ter rastro de gordura.
3º Passo
Para a ganache, deixe a manteiga em ponto de pomada e pique os dois chocolates e misture. Depois, ferva o creme de leite com a glucose.
4º Passo
Desligue o fogo, acrescente os chocolates e mexa com a espátula. Quando estiver a 30ºC, acrescente a manteiga e mexa até incorporar bem. Acrescente a cachaça e misture delicadamente até ficar um creme homogêneo.
5º Passo
Em seguida, coloque em um saco de confeitar e recheie os bombons. Por fim, deixe secar o ganache na forma por 30 minutos e feche os bombons, colocando na geladeira por 20 minutos e desenformando.
Teste de cachaça
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