O arroz é presença garantida nas mesas brasileiras, mas muitas pessoas ainda têm dúvidas sobre como fazê-lo de forma impecável.
Para ajudar, Paladar conversou com o chef Enrique Paredes, do Amazo Peruano, que compartilhou orientações valiosas para acertar na cozinha.
Como deixar o arroz soltinho?
Para o arroz tradicional, use a mesma quantidade de água e arroz, acrescentando um fio de óleo se desejar.
Segundo o chef, ao final do cozimento, solte os grãos de baixo para cima com um garfo, como se estivesse “penteando” o arroz.
Também é recomendado desligar o fogo três ou quato minutos antes do ponto final, deixando a panela tampada para que o arroz termine de cozinhar sozinho.
Confira, a seguir, outras dicas essenciais para o arroz perfeito:
Escolha os grãos certos
A qualidade do arroz é determinante para o resultado final.
Grãos ruins podem quebrar durante o cozimento ou não liberar amido suficiente, prejudicando a textura e até o sabor do prato.
Um arroz de boa procedência faz toda a diferença.
Tempere com cuidado
Mesmo sendo um acompanhamento, o arroz merece atenção especial no tempero.
Para Enrique, o alho é indispensável: “o melhor amigo do arroz é o alho. O alho é perfeito, todo arroz precisa ter alho”, afirma Enrique.
Controle o tempo de cozimento
O ponto do arroz é crucial. Se passar do tempo certo, ele perde textura e sabor, comprometendo qualquer receita que o utilize.
Acompanhar o cozimento de perto garante grãos macios e no ponto ideal.
A melhor maneira de saber se o arroz está no ponto é provando. Cozinheiros experientes podem observar a cor ou a textura, mas a prova do sabor garante que o arroz esteja perfeito.
Arroz carreteiro
O chef Fred Caffarena ensina a aproveitar sobras de churrasco para criar um arroz carreteiro cheio de sabor. Veja a receita completa.
Prato preparado pelo chef Fred Caffarena Foto: Tiago Queiroz/Estadão
Arroz de abóbora com mel, azeite e especiarias
O chef Fred Caffarena cria um pilaf de abóbora inspirado nas tradições armênias de Páscoa, combinando abóbora, frutas secas, castanhas e mel para um prato saboroso e festivo. Veja a receita completa.
Pilaf de abóbora preparado pelo chef Fred Caffarena Foto: Laryssa Fraga/Estadão
Arroz com vieiras
Arroz com vieiras e edamames usando arroz gohan, criando um prato colorido e saboroso. Veja a receita completa.
Arroz com vieiras Foto: Luiz Morales Tineo/Divulgação