Qual melhor homus do mercado?
Amostras foram avaliadas às cegas por júri formado por especialistas convidados pelo Paladar Testou.
Cremoso, feito à base de grão-de-bico, tahine, limão e alho, o homus deixou de aparecer apenas como acompanhamento e ganhou espaço entre os pratos principais e as entradas de restaurantes paulistanos. Em diferentes interpretações, pode vir acompanhado de vegetais, carnes, pães ou até preparado com outros ingredientes.
Para quem gosta da receita ou quer conhecer versões que fogem do tradicional, Paladar selecionou três lugares em São Paulo onde o homus aparece no cardápio com propostas diferentes.
PS: Já para quem prefere levar o homus para casa, o Paladar Testou reuniu um júri especializado para eleger os melhores produtos do mercado.
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1. Make Hommus. Not War
Make Hommus. Not War apresenta nova menu com foco em receitas para compartilhar Foto: Bruno Geraldi
No Make Hommus. Not War, restaurante do chef e pesquisador Fred Caffarena em sociedade com a gastróloga Talita Silveira, o homus é o protagonista. A casa, que abriu em 2020, acaba de renovar o cardápio e passou a concentrar a nova proposta no salão, com pratos pensados para compartilhar. A receita mais direta é o Só Hommus (R$ 28), feito com purê de grão-de-bico, tahine artesanal, limão, alho e sal, servido com azeite, ervas e grãos. Para quem quiser uma refeição mais completa, há ainda versões montadas com kibe, falafel ou kafta.
Onde: Make Hommus. Not War. Rua Oscar Freire, 2270, Pinheiros, São Paulo. Ter. a sex., das 12h às 15h30 e das 18h às 23h; sáb., das 12h às 23h; dom., das 12h às 17h (somente o primeiro domingo do mês).
2. Cora
Homus do Cora, na Consolação Foto: Dany Simon
Em 2026, o Cora completa cinco anos. Idealizado por Rafael Capobianco, Dany Simon e pelo chef argentino Pablo Inca, o restaurante apresenta uma versão de homus que foge do acompanhamento tradicional. O purê de grão-de-bico é servido com abóbora, cogumelos, kale e salsa verde (R$ 68), em um prato vegano que reúne diferentes texturas e combina a cremosidade do homus com o dulçor da abóbora e o sabor dos cogumelos.
Onde: Cora. Rua Amaral Gurgel, 344, 6º andar, São Paulo. Ter. a qui., das 19h às 23h; sex., das 12h às 15h e das 19h às 23h; sáb., das 12h às 16h e das 19h às 23h; dom., das 12h às 17h.
3. Clementina Bar de Vinhos
Repolho assado do Clementina, servido com hummus de feijão-fradinho e molho de amendoim Foto: @kato78
Em Pinheiros, o Clementina Bar de Vinhos passou a trabalhar com um novo cardápio assinado pelo chef Tiago Soar. Conhecida pela seleção de vinhos, a casa ampliou a proposta gastronômica com receitas que valorizam ingredientes sazonais e dão protagonismo aos vegetais. É o caso do repolho assado com homus de feijão-fradinho e molho de amendoim (R$ 52), que combina o vegetal tostado com a cremosidade do preparo e o sabor marcante do molho.
Onde: Clementina Bar de Vinhos. Rua João Moura, 613, Pinheiros, São Paulo. Ter. a sex., das 18h à 0h; sáb., das 16h à 0h; dom., das 14h às 20h.
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Conheça a história do profissional que atua há 46 anos na casa que é sucesso na Zona Norte. Crédito: Paulo Henrique Mota
Estagiária sob supervisão de Fernanda Aranda