Segundo Carolina Nannini, Maestra Gelatiere da Carpigiani Gelato University Brasil, o sorvete soft também é chamado de espresso e é feito a partir de uma “formulação que deve ter como base açúcares, lipídeos, proteínas, fibras e água na proporção ideal para obter-se um produto cremoso”.
A mistura deve ser “mixada e levada a um equipamento específico: a produtora soft, que conserva essa calda líquida em seu tanque e produz o sorvete no cilindro ao “abaixar” da manivela, ou seja, a produção é feita na hora do consumo”.
Por isso, segundo ela, a principal característica do produto é o seu frescor. “O equipamento conserva a calda e o sorvete é produzido apenas no momento do serviço ao cliente. Assim que extraído, o produto está à temperatura de -7°C a -10ºC”, conclui.
Soft industrial X gelato soft artesanal
Sorvete soft. Dos quiosques para o salão. Foto: Helvio Romero/Estadão
“A versão industrial é aquela mais comum em redes de fast-food, onde a receita limita-se à composto lácteo, açúcar e água, um produto mais barato e vendido em altíssima quantidade, geralmente nos sabores baunilha, chocolate e misto. Já a versão artesanal, assim como o clássico gelato italiano, é feita com ingredientes frescos, como leite e creme de leite, açúcares e etc. e pode possuir infinitos tipos de sabores”, destaca a especialista.
O segredo para o sorvete soft perfeito
A combinação dos fatores ingredientes e equipamento é a chave para um soft perfeito, de acordo com Nannini. Não apenas há a necessidade de matérias-primas de qualidade, combinada em proporções adequadas, como também de uma máquina que tenha uma armazenagem dinâmica e refrigerada da calda líquida, garantido que o produto não ultrapasse os 4ºC e decante, devendo incluir um agitador na cuba de estocagem.
“Além disso, o equipamento deve ter um congelamento potente e rápido, permitindo que o estabelecimento possa vender diversas porções sem parar. Ou seja, para o soft perfeito é necessário o conhecimento da formulação, bons ingredientes e um bom equipamento”, diz.
Onde tomar sorvete soft em SP?
Paladar foi a três lugares que contam com sorvetes soft saborosos e de qualidade. Confira no vídeo abaixo as dicas.
Onde comer sorvete soft em SP? Vídeo mostra 3 ótimas opções
Nossos repórteres Giulia Howard e Luigi Di Fiore foram às ruas de São Paulo em busca de ótimos sorvetes de máquina e encontraram de café, matcha e mais. Crédito: Jefferson Alves/Editor/Estadão