O chef Luiz Filipe Souza, reconhecido pela sua genialidade culinária, demonstrou em seu restaurante Evvai em São Paulo a habilidade de se reinventar e surpreender, conquistando duas estrelas no guia Michelin e uma posição destacada no ranking dos melhores restaurantes da América Latina pela The World’s 50 Best Restaurants. Para sua primeira incursão fora de São Paulo, Luiz Filipe aceitou o desafio de revitalizar e comandar um dos restaurantes do Hotel das Cataratas, um local único dentro do Parque Nacional do Iguaçu, administrado pela elegante rede Belmond. Este cenário natural exuberante inspirou-o profundamente, levando-o a explorar e enriquecer um espírito genuinamente brasileiro. O nome “Y” (pronunciado “i”) é uma homenagem às águas que circundam o local e marcaram o encontro de três fronteiras, derivado da palavra tupi guarani “Yguaxu”, que significa “água grande”. “Estamos explorando gradualmente ingredientes e sabores que tornam esta região única, além de incorporar de maneira lúdica e criativa as peculiaridades culinárias de diferentes partes do Brasil”, afirma o chef Luiz Filipe Souza.
O restaurante Y oferece uma experiência exclusivamente noturna, iniciando cedo no aconchegante bar com coquetéis elaborados por Matheus Grusman, barman do Evvai, enquanto o sol se põe ao som calmante das cataratas. Os coquetéis introduzem assertivamente o conceito, reinterpretando com modernidade clássicos brasileiros e inventando novos, como o rabo de galo especYal, o Marya rYja inspirado no Maria Mole, o CambucY FYzz e o Cupu MulY. No bar, comidinhas como pastel e brandade de palmito jussara, chYpa de queijo meia cura e papada de porco complementam um delicioso início. A presença marcante do “Y” no menu traz uma dose de humor e provocação. Vamos para dentro. O ambiente do restaurante é tropicalmente acolhedor, enriquecido por um magnífico mural das artistas plásticas Adriana Pedrosa e Carlota Gasparian, imergindo os clientes nas texturas e cores da Mata Atlântica. Embora o menu degustação de 9 tempos seja altamente recomendado, há também a opção de escolher a la carte, demonstrando a flexibilidade do Y.
A jornada gastronômica segue com pratos que destacam os sabores nacionais, como broa de milho, biscoito de polvilho, requeijão de leite fresco e manteiga, seguidos por pirarucu com tapioca e açaí-missô, e uma casquYnha de siri divertida. O carabineiro grelhado na brasa com molho de moqueca capixaba e o ovo com mandioca e tucupi, por vezes acompanhado de caviar, celebram a rica cultura alimentar indígena. A feijoada, apresentada como “Feijoada is better than Cassoulet”, com couve e porco moura, é um ícone da culinária brasileira servido com bastante orgulho. Para finalizar, o caju-amYgo limpa o paladar e deixa espaço para um famoso bolo de rolo que encerra a experiência de maneira memorável. O Y é um marco assertivo na culinária brasileira, transcendendo a rusticidade dos pratos clássicos e reinventando receitas históricas consagradas. Cada prato é harmonizado com vinhos brasileiros e internacionais, refletindo a tradição e a excelência que guiam o trabalho de Luiz Filipe Souza.
O carabineiro grelhado na brasa com molho de moqueca capixaba do restaurante Y / Os coquetéis do Y são elaborados por Matheus Grusman, barman do Evvai. (Foto: Gabriel Tess/Divulgação Belmond)