Quem avisa, amigo é: neste sábado, 7 de fevereiro, às 11 horas da manhã, Tássia Magalhães, eleita a melhor chef da América Latina pelo 50 Best Restaurants, corta o bolo de chocolate e maracujá que celebra os 4 anos do Mag Market. E não vai vender, vai distribuir os pedaços!
Embora tenha nascido como mercadinho virtual, não é fácil definir essa doceria-café-boulangerie-empório no Itaim. A entrada de Juliana Coladela como chef confeiteira de criação deveria ajudar, porém, as novidades do Mag só acirram as dúvidas: está mais para pâtisserie ou para padoca?
Talvez a segunda leve vantagem, ainda que Juliana tenha passado seis anos no Charco querendo ser reconhecida como doceira. No geral, a relação de chefs de cozinha com a confeitaria é treta mundial. Contudo, sem classificação certinha, o Mag é espaço de exceção, de trégua e de síntese da trajetória de Tássia.
Tássia Magalhães e Juliana: parceria no Mag Market Foto: Felipe Rau/Estadão
Anos atrás, ela ingressava no Pomodori pelas sobremesas. Ao assumir o saudoso restaurante italiano, não virou as costas aos doces e promoveu o bolo de chocolate a grande hit. Sim, o mesmo que deu vida e hoje lidera os pedidos desse projeto aniversariante (R$ 36).
“Sou apaixonada por bolo de chocolate e tinha dificuldade em achar um bem chocolatudo, com mais chocolate do que massa, mas sem exagerar no brigadeiro. Comecei a servir em 2013 e percebi que outras pessoas também eram carentes de uma receita bem-feita, bem cremosa”. Por boa execução, entenda-se 800 gramas de chocolate de altíssima qualidade para cada quilo de preparo. E, claro, calda jorrando sem dó nem piedade.
Uma das opções saborosas da Mag Market Foto: Felipe Rau/Estadão
Dito isso, foi questão de (pouco) tempo para o ateliê de bolos de Tássia passar a uma loja com pâtisserie sofisticada, marcada por entrêmets coloridos, recheados de mousses frutados, cremes e compotas inspirados. Um exemplo?
A torta com creme de chocolate meio amargo, praliné de pistache e mousse de chocolate com pistache (R$ 38).
Nesse sentido, por mais que hoje conte com a ajuda de Juliana para dar uma “padoquizada” na vitrine, um dos lançamentos para os 4 anos de casa é a tartelette de massa de cacau com castanha-do-brasil, cupuaçu e ganache de chocolate (R$ 35). Por outro lado, há, sim, uma aposta maior na vienoisserie e na panificação.
Bolo “chocolatudo” e adorado pela dupla Tássia e Juliana Foto: Felipe Rau/Estadão
Vai daí que com a massa dos croissants perfeitos entram em cartaz folhados doces e salgados. A depender do dia, somam-se ao de canela, os rolls de goiabada com limão e de zaatar com ricota (R$ 24 cada); para fazer frente ao queridinho da casa, o danish de queijo de cabra e tomates (R$ 32), vem o de milho e gorgonzola (R$ 28).
Surgem também pains au suisse, retângulos recheados, de cebola caramelizada e queijo, espinafre e bechamel e linguiça curada com mix de queijos (R$ 28 cada). A saber: o de cebola é o predileto das duas chefas!
As baguetes tradicionais (R$ 14), por sua vez, ganham o reforço de recheios como linguiça curada (R$ 18), ervas (R$ 16), parmesão (R$ 18), azeitona verde ao limão (R$ 22). Fosse pouco, nas próximas semanas começam a ser vendidas quiches salgadas, focaccias com novas coberturas, doçuras clássicas (aguardem versões de torta de limão e floresta negra!) e provocações obscenas como a do maritozzo, brioche italiano recheado com muito chantilly e baunilha (R$ 18).
R. Dr. Renato Paes de Barros, 433, Itaim Bibi. Ter. a dom., das 09h às 19h. Tel.: (11) 95609-8598