Especialistas projetam 4 impactos na era ‘menu Mounjaro’
Pela primeira vez, associação vai pesquisar bares e restaurantes para avaliar mudanças com as canetas emagrecedoras. Crédito: Edição: Joaquim Macruz, Coord de pós: Anderson Russo, Captação: Lucas Ghitelar, Produção: Vitória Schimdtz
A sobremesa é a área do menu mais afetada pelo chamado ‘efeito Mounjaro’, como mostra levantamento feito pela Associação de Bares e Restaurantes e publicado com exclusividade por Paladar.
Canetas emagrecedoras: leia a pesquisa completa aqui: seis em cada dez espaços sentiram o impacto
A pesquisa foi feita com 1.417 estabelecimentos do setor gastronômico e mostrou que 65% deles registraram mudanças nos pedidos de sobremesas, sendo que um em cada cinco relatou queda acentuada dos pedidos.
O comportamento, acreditam os responsáveis pela análise, é resultante da disseminação dos medicamentos usados para o fim do emagrecimento – que precisam de acompanhamento e indicação médica e estão no alvo da fiscalização e regulamentação sanitária.
A área dos doces foi mais impactada nas etapas do cardápio, segundo os dados da Abrasel, já que 56% relataram diminuição dos pedidos dos pratos principais e 53% alterações nas bebidas, com uma tendência de mais pedidos de drinques sem álcool.
Sobremesas menores n Baio para cliente provar mais sabores Foto: Ronald Schneider/Divulgação
Mas o comportamento não mostra um fim das sobremesas, não. Segundo os chefs e clientes ouvidos pela reportagem, a principal alteração atestada foi o “compartilhamento”, na linha do “um sorvete para cinco colheres”.
Os impactos do efeito Mounjaro no mundo dos doces
Outra tendência no mundo dos doces é fazer tamanhos menores – como já planeja a chef Carole Crema em sua loja – e investir em experiências atreladas ao pedido, como sugere o presidente da Abrasel.
Na área da confeitaria mais premium e em lojas de rua, inclusive, a aposta dos chefs e confeiteiros, como Lucas Corazza, é um aumento de consumo e não de diminuição, pois a relação com os doces é modificada mas não excluída.
Veja o vídeo que Lucas Corazza fala sobre o assunto:
Doces premium blindados do ‘efeito Mounjaro’ na gastronomia? Veja as tendências
Chefs confeiteiros e marcas de chocolate sentem uma tendência de aumento de consumo entre os usuários de medicamentos do tipo; motivo seria encarar os preparos.
Sondagem interna da Lindit, por exemplo, mostra que entre os usários dessa classe de medicamento houve um crescimento de 17% do consumo dos chocolates mais nobres da marca.
Mais leves, mais proteínas, mais mocktail
Além do impacto nas sobremesas, outras tendências são observadas na gastronomia e na comida do dia a dia. Uma delas é o aumento da oferta e do consumo de proteínas, uma vez o grupo alimentar é mais buscado por quem deseja emagrecer.
Leia aqui: Como incluir proteínas além dos ovos no café da manhã
Ovos mexidos Foto: Colin/ Adobe Stock
Os pratos chamados “mais leves” também estão em alta – como saladas, pokes e peixes – e nos bares e restaurantes essas opções tiveram um aumento de demanda de 70%, ainda segundo a pesquisa da Abrasel.
Veja: 7 saladas de chefs para fazer em casa
Há uma maior procura também por sucos funcionais e os chamados mocktails – que são os drinques sem álcool. Aqui você entende a tendência e aprende receitas.
Milk Shake vegetal: receita do suco de inhame com maçã para cuidar do seu dia
especialista orienta como preparar um suco potente com dois ingredientes e muito sabor. Crédito: Imagens: Felipe Pedro (Felps) e Bruno Nogueirão Produção: Beatriz Souza Edição: Joaquim Macruz