A colheita de café no Brasil geralmente acontece a partir do final do outono (final de maio e meados de junho) até o final do inverno, iniciando-se pelas regiões mais ao sul, como o Norte do Paraná, onde se encontra Jacarezinho, e a Sorocabana, SP, com Piraju, ficando por último as áreas nos planaltos baianos, Barra do Choça e Chapada Diamantina, que avançam por setembro e outubro.
Os produtores planejam a colheita para uma duração média de 90 dias com vistas para o melhor uso das instalações e eficiência de processos. Outro ponto relevante para que esse período não se prolongue é o fato de que a florada de maior parte dos cafezais ocorre próximo à primavera, daí a importância de respeitar o calendário.
A secagem dos frutos pode coroar o trabalho de qualidade. Foto: Ensei Neto/Arquivo Pessoal
Como se sabe, depois de colhidos, os frutos devem ter as sementes secas, existindo 4 métodos: o Natural, quando o fruto é seco com a casca externa, apresenta eventual fermentação e é ainda o mais empregado em todo o mundo; Cereja Descascado, quando a casca externa é retirada e a mucilagem ou polpa é mantida, permitindo ocorrência de fermentação natural, conhecido no exterior como Café Melado, nos países de língua espanhola, e Honey Coffee, nos de língua inglesa; o Cereja Descascado Desmucilado, muito comum no Brasil, tem a mucilagem retirada mecanicamente; e o Lavado, conhecido como Fully Washed, quando a mucilagem retirada por processo em tanque com água, muito comum na Colômbia e América Central. Mais recentemente, passou a marcar presença lotes obtidos por fermentação induzida por meio de adição de microorganismos exóticos, configurando a categoria de cafés fermentados.
Ao final dessa maratona, o produtor faz a sua Contabilidade da Qualidade Sensorial dos cafés da safra, conferindo os diferentes lotes de acordo com o padrão de qualidade atingido, muitas vezes com o objetivo de inscrever os seus melhores nos diversos concursos de qualidade de café.
O cupping é o método usado para avaliar lotes com consistência estatística. Foto: Ensei Neto/Arquivo Pessoal
O Cup of Excellence, que foi tema de um post, é considerado o mais importante de abrangência nacional, com forte presença de grandes produtores. Organizado no Brasil pela BSCA – Associação Brasileira de Cafés Especiais, dá a oportunidade aos lotes vencedores participação num exclusivo leilão internacional que tem sido marcado por valores de arremate muito expressivos.
Neste sábado, 01 de novembro, a associação divulgou os vencedores das três categorias da Edição 2025:
CATEGORIA VIA SECA (Natural)
CAMPEÃO: Paulo Fernando Chaves de Brito, Fazenda Aracaçu, Três Pontas, MG.
2º Colocado: Danilo Barbosa, Fazenda Sucuri, Coromandel, MG.
3º Colocado: Gustavo Andrade Alvarenga, Fazenda Chapadão, Pratinha, MG.
CATEGORIA VIA ÚMIDA (Cereja Descascado)
CAMPEÃO: Marcelo Assis Nogueira, Fazenda Água Limpa, Campos Altos, MG
2º Colocado: Marcelo Carvalho Ferraz, Fazenda Boa Vista, Dom Viçoso, MG
3º Colocado: Osvaldina Alves Dutra, Fazenda Água Limpa, São João do Manhuaçu, MG
CATEGORIA EXPERIMENTAL (Fermentado)
CAMPEÃO: Ipanema Agrícola S/A, Fazenda Rio Verde, Conceição do Rio Verde, MG
2º Colocado: José Carlos dos Reis, Fazendo Rancho Grande, Três Pontas, MG
3º Colocado: Sebastião Daniel da Silva, Sítio São João, Cristina, MG.
A partir do dia 05 de novembro, acontece a edição 2025 da SIC – Semana Internacional do Café, importante evento voltado para os cafeicultores e toda a cadeia de negócios do café, em Belo Horizonte. Iniciativa do Governo de Minas Gerais, a SIC se firmou como ponto de encontro entre os produtores, torrefações, cafeterias e os profissionais de todo o Brasil.
Durante três dias, os participantes têm extensa programação com workshops, palestras, mesas redondas e o concurso Coffee of the Year, que escolhe o melhor café produzido no Brasil e é certamente a competição mais aguardada pelos cafeicultores. Seu modelo possibilita a participação de pequenos produtores, aproveitando a capilaridade de cooperativas e associações para viabilizar, permitindo um excelente diagnóstico da produção brasileira de cada safra.
Aberto ao público em geral e que recomendo conhecer, existem passes para os três dias, de 05 a 07 de novembro, e, também, ingressos para cada dia, caso prefira acompanhar um tema específico.