5 dicas para fazer o brioche perfeito
Originário da Normandia, na França, o brioche é um pão de textura aerada e estrutura delicada
O que é o brioche?
Mais que um pão fofo, o brioche é uma massa rica da panificação francesa, feita com farinha, ovos, manteiga, leite, açúcar, fermento e sal. Confira agora algumas dicas para fazer o brioche perfeito.
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O segredo está nos ingredientes
O preparo começa com ingredientes secos, depois líquidos e, só então, sal e manteiga (que entra aos poucos). A ordem correta é essencial para garantir o crescimento e a textura ideal da massa.
Etapas importantes do preparo
A massa deve descansar na geladeira por uma noite. Esse tempo de fermentação lenta ajuda a desenvolver o aroma e o sabor característico do brioche. No dia seguinte, ela precisa fermentar novamente antes de ir ao forno.
Truques para um bom resultado
Para uma crosta dourada sem queimar, pincele o brioche com gema diluída. Além disso, sempre preaqueça o forno para impedir que a manteiga derreta lentamente e comprometa a massa.
Formatos tradicionais
O brioche à tête, moldado em forminhas caneladas, é o mais clássico. Já o brioche de Nanterre é feito em formas retangulares, com bolas de massa que crescem e se unem ao assar.
Variedades e prática
A massa básica pode ganhar sabores com chocolate, frutas ou coco. Mas, antes de ousar, comece pela receita tradicional. Com prática, seu brioche vai se aproximar do feito por especialistas como o chef Dario Vianna, da Le Cordon Bleu.
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