Não tem nada melhor do que comer bolinhos de chuva fritinhos e crocantes quando a temperatura cai. A verdade é que o segredo de um bom preparo está menos na quantidade de ingredientes e mais em alguns cuidados que valem a atenção. Para alcançar esse ponto ideal sem cometer erros, a chef Heloísa Bacellar revela alguns segredos fundamentais.
O ponto de equilíbrio exato da massa
Embora a receita leve ingredientes simples que costumamos ter no armário, como farinha de trigo, açúcar, fermento químico, ovo, leite, óleo para fritar e essência de baunilha, a atenção à textura é o primeiro passo para o sucesso.
De acordo com a chef Helô, a massa não pode ficar nem muito líquida, porque pode se desmanchar ao entrar em contato com o óleo, e nem muito pesada, porque o bolinho se tornará um ‘tijolinho’ duro.
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A melhor maneira de garantir o ponto correto é seguir rigorosamente as medidas indicadas na receita. Veja a matéria completa.
O óleo precisa estar na temperatura certa
A fritura é a etapa mais crítica para determinar se o seu bolinho será leve ou pesado. O óleo nunca deve estar frio, pois isso faz com que a massa absorva a gordura, resultando em um doce encharcado e indigesto.
Para testar se a temperatura está boa, aproxime a mão cuidadosamente bem acima da panela (sem encostar) para sentir o calor. Você saberá que está pronto quando pequenas bolhas começarem a subir nas bordas da panela.
Por outro lado, evite que o óleo fique quente demais a ponto de soltar fumaça, já que isso fará com que o bolinho doure rapidamente por fora, mas permaneça completamente cru por dentro.
Não tenha pressa
A pressa é inimiga do bolinho perfeito. O processo de fritura exige paciência e deve levar, no mínimo, cinco minutos na panela, variando de acordo com o seu fogão. Durante esse tempo, use uma escumadeira para banhar a massa constantemente, garantindo que ela doure de forma homogênea dos dois lados.
Além disso, resista à tentação de moldar porções grandes. Use apenas uma colher de chá, lembrando que a massa cresce e estufa na panela por causa da presença dos ovos. Bolinhos muito grandes dificultam a formação da casca crocante e aumentam o risco de o interior ficar cru.
O açúcar e a canela devem entram no final para dar uma boa aparência
O charme final do bolinho de chuva está na cobertura de açúcar e canela, mas o segredo para que ela grude bem em todas as unidades está no momento de aplicar. Assim que retirar os bolinhos do óleo, coloque-os sobre papel absorvente e seque-os muito bem para eliminar qualquer excesso de óleo.
Logo em seguida, com os bolinhos ainda bem quentes, faça a cobertura. Se você deixar a massa esfriar, os ingredientes simplesmente não vão aderir.
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