Qual a melhor pizzaria de São Paulo?

Um “restaurante que serve pizzas”. A frase resume o conceito da Veridiana Pizzaria, que completa 25 anos com três unidades na cidade, uma média de 35 mil pizzas assadas por mês na conta, uma recém-conquistada 11ª posição no 50 Top Pizza da América Latina e uma vaga na disputa mundial, que será realizada em setembro, em Nápoles.

A história da pizzaria começou no casarão de 1903 na Rua Dona Veridiana, no bairro de Higienópolis – um espaço cuidadosamente restaurado pelos fundadores Roberto Loscalzo e Tonino Grieco. Atualmente, a gestão da pizzaria está nas mãos de Jeremias Pereira e Nina Loscalzo, com o apoio dos fundadores.

“Desde o princípio a ideia era criar um restaurante de pizzas que fosse um programa sem hora para acabar”, lembra um dos quatro sócios do negócio, Jeremias Pereira. “Fazemos pizzas para comer com calma, tomando um vinho, sem pressa”. E aqui vale uma pausa para comentar por que comer pizza na Veridiana é um evento e não apenas o exercício de um hábito paulistano.

Cada uma das casas que abriga as unidades da Veridiana tem história pra contar. São casarões históricos, restaurados e adaptados a moda da casa: o calor do piso de madeira, o candelabro gigante, aceso manualmente todas as noites, o piano de cauda, as plantas lindamente inseridas na decoração, o bar e o salão com capacidade para muitos convidados. Sim, a noite em cada uma das casas parece uma festa.

Não por acaso, são realizadas paralelamente à operação no salão, muitas festas de casamento, comemorações de formaturas e noivados. O cenário ajuda e o serviço também. “Nesses dias de festa, realizados em um espaço reservado para a comemoração, oferecemos um cardápio diferenciado aos noivos e seus convidados, mas se eles quiserem festejar com pizza, também é possível”, explica Jeremias.

A aura glamourosa da pizzaria rende, até o mês de setembro, um cardápio de pizzas especiais assinadas por chefs estrelados. Cada um a sua maneira, executa a deliciosa missão de transformar sabores refinados em coberturas de pizzas.

A estreia do novo cardápio será na segunda-feira, 30, para convidados da casa. A partir do dia 1º de julho até o final de setembro, o público em geral está convidadíssimo a provar sabores como a pizza de abóbora, camarão e requeijão de corte da fazenda Atalaia criada pelo chef Luiz Filipe Souza, do Evvai – que recentemente entrou para a lista dos 100 melhores restaurantes do mundo pelo World’s 50 Best Restaurants 2025.

A chef Tássia Magalhães, do Nelita, criou uma elegante pizza de queijo Cablanca, tomate amarelo e brócolis confit tostado com azeite e alho. Pier Paolo Picchi, do Picchi, entra na festa com a pizza de bottarga, stracciatella, raspas de limão siciliano e pimenta-do-reino.

Ingredientes inusitados nas pizzas especiais

Marco Renzetti, do Nino Cucina e do Fame Osteria, criou uma pizza de vegetais marinados e creme de azedinha, com berinjelas, abobrinhas italianas, endívias, tomate, alho, cogumelos paris, salsa, azedinha, flor de sal, pimenta dedo de moça e muçarela de búfala. O quinteto de pizzas especiais fica completo com a pizza de Bia Limoni, do Shihoma Pasta: molho de tomates San Marzano, stracciatella, alici, manjerona fresca, parmesão ralado e pimenta-do-reino.

Todas as pizzas da safra especial são feitas com massa de fermentação natural, com 100% de farinha e fermento italianos, alta hidratação e receita aprimorada ao longo dos dois últimos anos.

Muita coisa mudou desde o início da operação, há 25 anos. “Não somos uma pizzaria que se trava em uma receita que era do avô”, explica Jeremias. “Estamos sempre nos atualizando, especialmente com relação aos ingredientes e ao preparo da massa da pizza”.

Os tomates são de produtores locais, os queijos frescos, todos brasileiros, azeite, embutidos, o alici e queijos como o Grana Padano, italianos. Jeremias conta que a Veridiana também resiste ao modismo da pizza Napolitana.

Enquanto a receita italiana sai do forno em menos de um minuto e meio, a da Veridiana sai fumegante dos apoteóticos fornos da pizzaria, marca-registrada da grife, em dois minutos e meio. Segundo Jeremias, o minuto extra no forno garante uma pizza mais estruturada: “Trabalhamos para ter massa e recheio leves, para que todas as camadas da pizza seja devidamente apreciadas”.

Um trabalho que reflete uma tendência crescente no país nos últimos 25 anos. Se temos melhores cafés, azeites, vinhos e pães, a pizza não poderia ficar fora dessa onda.

Por isso, ao ser questionado se comer pizza boa é um caminho sem volta, Jeremias responde na lata: “Sem dúvida nenhuma! Acontece com tudo na vida, quando você começa a melhorar seus hábitos, dificilmente volta atrás”.

Rua Dona Veridiana, 661 (Higienópolis), Rua José Maria Lisboa, 493 (Jardins) e Rua Turiassu, 98 (Perdizes). Domingo a quinta-feira, das 18h à 0h. Sexta e sábado, das 18h à 1h.