Aprenda a receita do suco de cenoura com gengibre ideal para o seu dia
especialista indica a medida certa dos ingredientes para fortalecer as suas defesas. Crédito: Imagens: Felipe Pedro (Felps) e Bruno Nogueirão Produção: Beatriz Souza Edição: Joaquim Macruz
Manter os legumes coloridos e com aparência fresca é um dos segredos para deixar qualquer prato mais bonito e saboroso. No entanto, muitos vegetais acabam ficando acinzentados, amarronzados ou com aspecto sem brilho após o cozimento.
Segundo o chef Daniel Frenda, coordenador do curso de Gastronomia da Anhembi Morumbi, alguns cuidados simples ajudam a preservar a cor, a textura e até o sabor dos legumes.
Como evitar que os legumes escureçam?
Cenoura jovem inteira colorida assada com ervas, legumes assados. Foto: nikolaydonetsk – stock.adobe.com
1. Evite cozinhar demais
O principal motivo para os legumes perderem a cor é o excesso de cozimento. Vegetais verdes, como brócolis, ervilha e vagem, devem ser preparados rapidamente para não ficarem opacos ou amarronzados.
2. Use o choque térmico
Depois de cozinhar os legumes verdes, coloque-os imediatamente em uma tigela com água gelada. Esse processo interrompe o cozimento e ajuda a preservar a coloração vibrante.
3. Aposte no limão ou vinagre
No caso dos legumes brancos, como a couve-flor, algumas gotas de limão ou um pouco de vinagre na água do cozimento ajudam a manter a cor clara e evitar o escurecimento.
4. Prefira o ponto al dente
Além de preservar melhor a aparência, deixar os legumes levemente firmes garante mais textura e evita que eles percam nutrientes durante o preparo.
Receitas com legumes
Salada de macarrão com legumes
Salada de macarrão com legumes Foto: Luigi Di Fiore/ Estadão
Ingredientes
- 320 g de fusilli colorido
- 2 berinjelas médias
- 1 abobrinha
- 100 g de ricota
- Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 1 dente de alho
- 100 mL de azeite extravirgem
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 2 ramos de hortelã
Modo de preparo
- Cozinhe a massa em água fervente com um pouco de sal e escorra quando estiver al dente, respeitando o tempo de cozimento indicado na embalagem do macarrão.
- Resfrie a massa em um recipiente com água gelada.
- Escorra novamente a massa e adicione os outros ingredientes.
- Lave em água corrente os vegetais.
- Corte-os em tamanho uniforme e disponha em uma assadeira regando-os com azeite.
- Tempere com sal e pimenta do reino e asse por 30 minutos a 180 graus ou até dourar levemente.
- Passe a ricota em uma peneira.
- Em um recipiente adicione a massa e os vegetais. Acerte o tempero com sal e pimenta do reino e finalize com a ricota por cima.
- Sirva refrigerada.
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Suflê de legumes
Suflê de legumes Foto: Dani Neves/Divulgação
Ingredientes
- 25 g de manteiga
- 1 cebola média em cubinhos (150 g)
- 1 dente de alho picadinho
- 4 xícaras de legumes ainda crus e em cubinhos (chuchu, vagem, abobrinha, cenoura) – (uns 400 g)
- ½ xícara de leite (120 ml)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (15 g)
- 3 colheres (sopa) de salsinha picadinha (3 ramos)
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de queijo meia cura ou parmesão ralado (25 g)
- Sal
- Manteiga pra untar
- Farinha de rosca pra polvilhar
Modo de preparo
- Numa panela média, aqueça a manteiga e doure ligeiramente a cebola.
- Junte o alho, espere perfumar, adicione os legumes e um pouquinho de sal, tampe e cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos, até amaciar.
- Misture o leite e a farinha numa tigelinha, coloque na panela dos legumes e, sempre mexendo, deixe no fogo até ferver e engrossar.
- Acerte o sal, acrescente a salsinha, retire do fogo e deixe amornar por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180°C (médio).
- Unte com manteiga e polvilhe com farinha de rosca uma tigela refratária média.
- Bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Junte as gemas e o queijo à mistura e, em seguida, incorpore delicadamente as claras
- Passe pra tigela, polvilhe com farinha de rosca e asse por uns 40 minutos, até crescer, firmar e dourar nas laterais, por cima e mesmo nas fendas.
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