Pizzaiolos opinam sobre o que pode o que não pode fazer com aa pizza
Quais são os maiores “crimes” contra a pizza segundo os pizzaiolos respeitados do Brasil? Selecionamos quatro hábitos polêmicos; veja. Crédito: Paulo Henrique Motta
A combinação de ingredientes é uma das partes mais importantes de uma boa pizza. Porém, não basta escolher recheios saborosos: o segredo está em fazer com que massa, molho e cobertura funcionem em harmonia. Para descobrir quais cuidados podem fazer toda a diferença no resultado, o Paladar conversou com Jeremias Pereira, sócio da Veridiana.
O segredo está no equilíbrio entre massa e cobertura
As possibilidades de recheio para pizza são praticamente infinitas, mas isso não significa que vale exagerar nos ingredientes. Para que a pizza fique realmente saborosa, é importante que todos os elementos tenham espaço e que nenhum deles esconda o sabor dos demais.
De acordo com Jeremias, o ideal é que, a cada mordida, seja possível perceber todas as etapas do preparo. A massa, o molho e a cobertura devem formar um conjunto equilibrado, sem que um componente se destaque excessivamente.
Pesquisa mostra que sim, mas tem uma condição: precisa ser uma refeição compartilhada. Crédito: edição: Pedro Castro
Por isso, a recomendação é evitar tanto o excesso quanto a falta de ingredientes. A quantidade precisa permitir que cada elemento contribua para o sabor.
Outro ponto essencial é a qualidade dos produtos utilizados. Independentemente de serem nacionais ou importados, ingredientes de boa procedência fazem diferença em todas as etapas do preparo e ajudam a garantir uma pizza mais saborosa. Veja a matéria completa.
Hora da receita!
Nada melhor para colocar em prática o conceito de equilíbrio do que começar pela base de tudo: o molho. A pizzaria Veridiana compartilhou o passo a passo de seu icônico molho de tomate:
Ingredientes
- 2 colheres (chá) de azeite
- 550g de tomate
- 1 colher (sopa) de sal
- 15g de tomate pelado
Modo de preparo
- 1. Comece selecionando os tomates, descartando qualquer unidade que esteja deteriorada. Lave-os bem em água corrente.
- 2. Corte as pontas dos tomates e reserve-os.
- 3. Bata os tomates frescos no liquidificador por aproximadamente quatro minutos. Faça isso em etapas até que todos estejam processados e transfira para um recipiente.
- 4. Adicione o sal, misturando bem. Leve o recipiente à geladeira por 24 horas. Esse tempo é crucial para que o sal ajude a separar a polpa da água do tomate.
- 5. Após o descanso, drene toda a água, mantendo apenas a polpa concentrada.
- 6. Bata o tomate pelado por dois minutos no liquidificador e misture-o ao molho de tomates frescos.
- 7. Adicione o azeite, misture bem e seu molho estará pronto.
Veja a receita completa
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